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A Ásia Central é uma região famosa pelo seu estilo de vida nómada (nômade) que ainda prevalece nas montanhas.
O Quirguistão não foge à regra, e é geralmente associado a uma cultura nómada e não sedentária.
Na verdade ainda hoje, o nomadismo permanece uma das formas predominantes de vida nas montanhas do Quirguistão, mais concretamente na Cordilheira de Fergana.
Encontrar e conhecer nómadas é uma excelente experiência cultural onde podemos interagir com pessoas que têm uma forma muito diferente de viver.
Interagir com famílias nómadas pelo mundo fora é uma maneira alternativa de conhecer um país, através de uma cultura milenar.
• nómada
a. Membro de uma tribo ou grupo que viaja de lugar em lugar para encontrar pasto e comida;
b. Uma pessoa que se movimenta continuamente de lugar em lugar; viajante.
Enquanto conduzia (dirigia) no Quirguistão tive a oportunidade de atravessar esta linda e remota parte do país, e encontrar várias famílias nómadas.
O Quirguistão oferece paisagens montanhosas fora do normal, e a possibilidade de contacto directo com este tipo de tradições fez da minha viagem uma experiência única.
A viajar de carro cruzei a fronteira uzbeque perto da cidade de Osh, a partir de onde atravessei a Cordilheira de Fergana. De lá fui até à capital do Quirguistão – Bishkek – de onde apanhei o avião de volta a casa após ter vendido o carro.
A Cordilheira de Fergana que se estende por mais de 200km, pertence a Tian Shan que é um enorme sistema de cordilheiras na Ásia Central. A altura média destas montanhas é de 3600 metros acima do nível do mar, e é um local onde muitas familias nómadas vivem durante os meses de Verão.
As estradas não asfaltadas da Cordilheira de Fergana deram-me a possibilidade de explorar algumas das zonas mais rurais do país, onde tive a oportunidade de ficar com duas famílias quirguizes diferentes.
Neste artigo vou relatar como foi a minha estadia com uma das famílias, deixando a outra para um outro artigo.
Fui generosamente acolhido por uma simpática família nómada quirguiz. Nós comunicámos em russo já que o meu nível de conversação neste idioma é suficiente para manter este tipo de diálogo.
Explicaram-me acerca do seu dia-a-dia, o que fazem, como cozinham, as tarefas individuais de cada um, e onde vivem durante os meses frios de Inverno – pois mudam para uma casa numa vila próxima.
Onde vivem
Esta família quirguiz vive na encosta de uma montanha, muito perto de um rio de onde recolhem água.
A paisagem das montanhas circundantes são espectaculares.
Como vivem
Os nómadas da Ásia Central geralmente vivem dentro de uma tenda chamada yurt. O nome deste tipo de tenda no idioma quirguiz é üy.
Detalhe da tenda yurt.
Apesar de serem pessoas muito trabalhadoras, esta família é muito afectiva e extremamente unida, e a vida passa-se tranquilamente.
Esta família tem duas tendas yurt e todo o tipo de instrumentos para produzir uma variedade de produtos derivados do leite.
É assim que eles têm água quente para fazer chá verde ou chá preto, sempre presente nas mesas quiguizes.
Como é o dia-a-dia
As tarefas diárias desta família estão bem definidas. Um dos homens sai antes do nascer do Sol para pastar as vacas. Os férteis vales das montanhas durante o Verão são o local ideal para pastar vacas, cabras e cavalos – mantendo os animais bem alimentados.
O processo de transformar o leite envolve a família inteira e todos têm uma tarefa especifica.
A família junta-se para fazer manteiga e bolas de queijo salgadas de modo a armazenar para os meses de Inverno.
Queijo qurut dos nómadas quirguizes
Durante a minha estadia aprendi acerca de como transformam e trabalham o leite, desde como o recolhem até ao processo final de produzir vários derivados lácteos tais como manteiga, iogurte, coalhada, iogurte qatiq e umas bolas de queijo salgadas chamadas de qurut.
Pessoalmente eu não consumo muitos lacticínios, pois geralmente estes estão sempre cheios de químicos, antibióticos, açúcar e sabores artificiais. Mas o aroma natural e a pureza destes produtos da montanha são completamente diferentes. O sabor é bom, alimenta, e gostei muito de provar. O sabor é forte mas é tudo 100% biológico – nada a ver com as porcarias transformadas que geralmente compramos no supermercado.
Vídeo de como preparar manteiga e queijo qurut:
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O processo de produção
O leite é retirado dos contentores e posto numa gigante taça de metal, pronto para ser fervido.
O leite é fervido para eliminar microrganismos patogénicos e depois preparado para ser desnatado.
Todos os membros da família ajudam neste processo, do mais jovem até ao mais idoso.
A avó faz as bolinhas de queijo ou iogurte seco salgadas, e estas são colocadas a secar ao Sol. O qurut (kurut) é feito com leite ou iogurte azedo escorrido, misturado com sal e enrolado em pequenas bolinhas.
Durante este processo há vários tipos de produtos finais que podem ser conseguidos.
Qatiq, que é um tipo de bebida láctea fermentada, algo parecido com iogurte mas muito mais azedo.
Para conseguir fazer qatiq, o leite fervido é fermentado de 6 a 10 horas num lugar quente.
Manteiga deliciosa.
Eles sabem a técnica toda, e o produto final é muito saboroso e nota-se que os animais são bem alimentados com pasto natural. Dá um sabor muito distinto à manteiga e ao iogurte.
Este sou eu no meio de uma simpática família quirguiz. Que experiência cultural fascinante!
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